工　　藝：炸口　　味：五香味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準備時間：60分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

鵪鶉適量

輔料：

蔥適量

姜適量

高湯適量

五香粉適量

食鹽適量

料酒適量

炸鵪鶉的做法：

1、鵪鶉去內臟清洗干凈，浸泡一小時，多次換水，將腿折疊入腹中，翅膀反折到背部

2、高湯中放入鹽、五香粉、料酒、蔥姜，燒開后，放入鵪鶉汆燙

3、氽燙好的鵪鶉趁熱倒入醬油腌制上色

4、鍋中的油燒至7成熱，放入鵪鶉炸制，翻面，上色即撈出

5、將油繼續(xù)燒至沒有響聲

6、放入鵪鶉復炸

7、至金紅色撈出瀝油，擺盤上桌即可

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