做　　法：燒口　　味：醬香味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<5分鐘

主料：

茄子4根

輔料：

植物油適量

白糖半小勺

豆瓣醬2小勺

細(xì)香蔥1根

蒜5瓣

紅椒1個

尖椒1個

食鹽少許

醬燒茄子的做法：

材料處理：茄子洗凈帶皮切滾刀塊兒，加入少許鹽，拌勻腌漬片刻；

青紅椒切滾刀片；大蒜切末；香蔥斜切蔥花；豆瓣醬備好。

1、腌過的茄子用消毒茶巾或廚房紙蘸干水分（很重要，帶著水分入油鍋可是會爆油的）；

2、起油鍋，鍋中油燒至7、8熱時，下入茄子塊兒，迅速翻滾；

3、炸至茄子表面起焦，撈出吸吸多余的油脂；

4、鍋中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片顏色鮮艷，盛出備用；

5、原鍋爆香蒜末，再下入豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒出濃郁的醬香；

6、下入茄子和辣椒，轉(zhuǎn)大火，迅速煸炒均勻；

7、加入少許糖調(diào)味兒，翻炒均勻；

8、最后加入蔥花，關(guān)火，炒勻即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.炸茄子的油溫稍微高一點兒，茄子入鍋，表面迅速起焦即可撈出；

2.豆瓣醬一定要炒出香味兒，用小火，避免炒糊；

3.謹(jǐn)慎用鹽，茄子腌過有咸味兒，豆瓣醬也咸。

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