工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：90分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

牛腩300克

小麥面粉300克

菠菜100克

輔料：

蔥4段

姜2片

蒜3粒

豆瓣醬2匙

十三香少許

翡翠牛肉面的做法：

1、牛肉洗凈，切成5厘米左右的塊狀。鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血水。

2、轉小火，撇去表面浮沫，把牛肉塊撈出放入盆中。撒適量十三香和醬油腌制15分鐘。

3、高壓鍋中加入適量冷水，大火燒開，把腌制好的牛肉放入鍋中，加入蔥段、蒜瓣和姜片。

4、再放入兩勺黃豆醬，放上鍋蓋和氣閥，鍋開后轉小火燜制45分鐘左右。燜制好的牛肉，冷卻后放入冰箱隨吃隨取即可。

5、菠菜或油菜葉一把，洗凈后切成小塊放入攪拌機內攪拌，用過濾網過濾，做成一碗蔬菜汁備用。

6、準備適量面粉，加入一小勺鹽。把榨好的蔬菜汁分次倒入面粉中，用筷子攪拌。和成面團。

7、把面團切成5—8厘米厚的片狀。放在壓面機上用1檔壓成薄厚均勻的面片。

8、壓出來的面片可銜接起來，再次放入壓面機，逐漸增加檔位，壓出薄厚均勻且光滑的面片。

9、壓好的面片平整光滑。在面片上撒適量面粉。用4檔檔位壓出面條即可。壓好的面條撒適量干粉，防止粘連。

10、鍋中加入適量冷水，水開后，把蔬菜面放入鍋中，大火煮開，中間可添加冷水，面條煮軟即可。

11、小油菜洗凈焯水，撈出后過冷水備用。準備好燜制好的牛肉湯。面條煮熟后，撈出盛入碗中。

12、撈一勺牛肉、幾根小油菜放入碗中，再澆一大勺牛肉湯即可。

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