工　　藝：炸口　　味：魚香味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

茄子1個

輔料：

豬肉30克

色拉油適量

食鹽1小勺

醋15克

雞精半小勺

姜3克

生抽1勺

老抽1小勺

蠔油1小勺

大蒜10克

小蔥適量

郫縣豆瓣1勺

辣醬1勺

胡椒粉適量

白糖1小勺

臊子魚鱗茄的做法：

1、生姜、大蒜切末

2、豬肉（肥三瘦七）剁成末

3、長條茄子切去蒂部，對剖成兩半

4、在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷

5、鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制

6、一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面

7、將炸好的茄子撈出控油擺入盤中

8、鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟

9、加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁

10、最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可

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