工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

雞蛋180克

韭苔180克

胡蘿卜60克

輔料：

色拉油適量

食鹽適量

雞精半匙

料酒半匙

白醋2滴

五香粉半匙

蛋炒韭菜苔的做法：

1、將韭菜苔摘去花頭，清洗干凈，瀝去水

2、切成段

3、胡蘿卜洗凈，去皮，切絲

4、將雞蛋打入碗中，放入料酒、白醋、少許鹽，用筷子始終向一個(gè)方向攪成蛋液

5、鍋中倒入適量油，待油溫升高后倒入蛋液，略凝后用鏟子撥散，盛出備用

6、鍋中再倒入適量油，待油溫升高后放入五香粉，略炒出香味后放入胡蘿卜翻炒

7、放入韭菜苔粗的部分，翻炒一會(huì)兒，再放入細(xì)的部分，放鹽、雞精，翻炒

8、放入雞蛋，翻炒均勻后盛出即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、韭菜苔炒時(shí)較易出水，所以洗凈后要瀝凈水，炒時(shí)也要大火快炒保留更多的營養(yǎng)成分。

2、韭菜苔本身有辛味，所以熗鍋時(shí)無須放蔥花，只放五香粉即可。

3、先放粗的部分，炒軟后再放細(xì)的部分，這樣吃起來口感比較一致，避免一起放時(shí)有的老了有的嫩了。

4、炒蛋時(shí)加入料酒是為了去腥，加白醋是為了更嫩，平時(shí)炒蛋時(shí)也可以用這樣的方法。

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