工　　藝：炒口　　味：微辣味難　　度：新手嘗試人　　數(shù)：準備時間：15分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

海螺10個

輔料：

胡蘿卜1/4根

花椒10粒

干辣椒4支

蒜半頭

姜10克

香油10克

米醋10克

食鹽少許

植物油適量

熗炒海螺的做法：

1、將海螺在水中仔細地清洗干凈，放在鍋里煮熟。放涼后挖出海螺肉，去掉尾部泥腸的部分，用刀將其切成薄片。1個海螺肉可以切出6-8片來。

2、胡蘿卜去掉外皮后切成2mm的薄片，可以用模具雕刻出各種形狀。

3、美人椒去蒂后切成半厘米厚的圓環(huán)兒。

4、將生姜和大蒜去皮后，分別切成薄片備用。

5、開始調(diào)制三合油。用吃飯的小勺子在一個干凈的碗里盛入50克醬油。

6、繼續(xù)盛入10克香油，攪拌幾下。

7、接著倒入10克米醋，用筷子充分地攪拌，使香油與液體的醬油和米醋能充分地融合在一起，三合油就調(diào)好了。

8、鍋里放入10克食用油，待油熱后加入步驟4里準備好的蒜片，小火褊制兩面金黃后關(guān)火，將蒜油倒入另一個碗里。

9、鍋中倒入適量的食用油，加入花椒、干辣椒段和姜片，開大火爆香。

10、在油中加入胡蘿卜和美人椒，迅速地翻炒幾下。

11、倒入切好的海螺片翻炒。

12、食材斷生后倒入三合油，猛火快速炒香。

13、加入步驟8里做好的蒜油翻炒。

14、撒少許的食用鹽，關(guān)火，熗炒海螺就做好了。

15、將海螺片盛在碗里，上面依次擺好胡蘿卜片和美人椒。

16、頂層也可以放上幾根新鮮的辣椒絲進行裝飾。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1．三合油是夏季食用海鮮的必備品，調(diào)制三合油的黃金比例是“醬油：香油：米醋＝5：1：1”。調(diào)制時，先根據(jù)食材的多少在碗里倒入5份的醬油以確定咸度，然后再依次加入香油和米醋即可。

2．熗炒的烹飪方式可以在極短的時間內(nèi)保障食材的新鮮，油中加入花椒和干辣椒段，熗香后放入食材猛火快炒，這樣做出來的海鮮菜味美汁多，引人食欲。

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