工　　藝：炒口　　味：麻辣味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

黑魚1條

輔料：

色拉油適量

食鹽適量

蔥適量

姜適量

八角適量

花椒適量

干辣椒適量

淀粉1勺

白糖少許

麻辣魚片的做法：

準備：買黑魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去鰓、去內臟。回家再做清洗時要將魚腹內殘余的內臟去除干凈，魚腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗凈擦干水份待用。

一、片魚片

1、將處理好的黑魚用布擦干凈水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切

1、將片好的魚片全部放入無水的盤中，加入少許的鹽，拌勻后稍腌幾分鐘

1、鍋內油熱后加入干辣椒絲、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒

2、炒至辣椒顏色變暗，且有濃濃的香味冒出時，再加入蔥、姜末炒香，這個過程是魚片好吃的關鍵

3、最后放入炸好的魚片，及一點點的鹽、白糖，開大火，用鏟子輕輕的翻炒均勻，讓魚片吸附到麻辣味后即可關火

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