工　　藝：燜口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

豬蹄1個(gè)

黃豆半碗

輔料：

色拉油適量

食鹽1匙

冰糖4粒

姜1塊

蒜5粒

桂皮1段

八角2粒

干辣椒3個(gè)

白醋1匙

香葉2片

黃酒1匙

黃豆?fàn)F豬蹄的做法：

1、將干黃豆泡發(fā)4小時(shí)以上

2、將斬好的豬手入鍋里氽水后撈出

3、用小刀將豬手表皮逐一刮洗干凈

4、干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香葉、八角、冰糖、桂皮準(zhǔn)備好

5、炒鍋內(nèi)放油，油溫后將冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香葉、辣椒段以小火炒至料香糖化

6、放入豬手，加入黃酒翻炒

7、調(diào)入鮮味醬油翻炒均勻

8、往鍋內(nèi)注入沒住豬手的開水或高湯燒開

9、將全部食材移至砂鍋

10、加入黃豆攪勻，大火燒開

11、蓋上蓋，以小火燜燒

12、汁水快收干時(shí)，視情況看是否調(diào)鹽，然后繼續(xù)加蓋燜至豬手收汁熟透

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、氽水，是很重要的一步，而且要將表皮刮洗干凈，對(duì)于除異味有很大效果。

2、冰糖可以很好地提亮成菜色澤，但是成菜略為帶甜，不喜好可用老抽替代。

3、若是不好把握火候，可以先將冰糖炒化再放香料炒香，而后放豬蹄。。

4、醬油量足，則不需要放鹽，不足則需快熟時(shí)放適量鹽燒入味。

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