工　　藝：炒口　　味：酸辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

北極蝦500克

輔料：

彩椒適量

食鹽適量

姜適量

蒜適量

米醋適量

淀粉少許

香菜適量

郫縣豆瓣適量

白糖適量

小麥面粉適量

泡打粉適量

胡椒粉適量

黃酒適量

酸辣北極蝦的做法：

1、紅彩椒切丁、香蔥切末、姜切片、蒜切末

2、面粉放入兩勺淀粉和少許泡打粉4錢左右、鹽一小勺拌勻

3、加入水和勻，放入一勺油拌勻不要使勁打，拌勻即可

4、過10分鐘左右感覺面漿香氣撲鼻自然均勻即可

5、將北極蝦放入面漿裹勻，這次的蝦國(guó)內(nèi)少有是冰鮮的生北極蝦沒有煮過更多汁甘甜

6、鍋燒熱再放油燒至5-6成溫度

7、一個(gè)個(gè)放入裹好漿的北極蝦，不要關(guān)小火，保持油溫

8、為了快些，可以多在漿中裹勻好一些蝦，再下鍋炸，炸透身后撈出

9、撈出的蝦要保持高油溫就不會(huì)有太多存油，也可以吸油紙控干油

10、鍋留底油稍熱即可

11、放入蔥姜蒜煸香

12、投入剁碎的郫縣豆瓣醬小火煸香，出紅油

13、煸出紅油后烹入紹酒

14、加白糖、醋、胡椒粉、調(diào)味

15、水淀粉勾芡加少許老抽調(diào)色烹少許醋體味

16、將勾好芡得得酸辣汁盛在碗里，撒上紅椒粒

17、將炸好的蝦上桌蘸食即可

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