工　　藝：干煸口　　味：麻辣味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

豬肉150克

輔料：

食鹽4克

八角1個(gè)

白糖4克

辣椒粉適量

花椒粉適量

黑胡椒少許

五香粉少許

燈影豬肉絲的做法：

1、取煲湯剩下的瘦肉，如果事先沒有煲湯就把瘦肉在水里煮透

2、湯渣肉隨便一壓就會碎，在案板上把肉碾碎，順著紋理碾成絲最好

3、鍋里放油(油量比炒菜多，比炸東西略少)，油熱后小火先炸一顆八角(這一步如果能用種類更多的香料煸香料油后過濾更佳)

4、放入碾碎的瘦肉絲，用叉子壓勻，讓肉絲充分的浸在油里

5、前期肉絲水分大時(shí)火力可以不調(diào)的太小，把肉絲煸的有點(diǎn)變色了，就要改小火煸炒

6、加入豆豉辣醬和其他調(diào)味辣醬(如麻辣醬、涮涮辣醬等)

7、充分翻炒，使肉絲和辣醬混合均勻

8、加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根據(jù)口味還可以加入或換成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等)

9、如果前期加的辣醬夠咸，最后可以省略鹽，嘗一嘗如果咸味不夠再補(bǔ)一點(diǎn)，將肉絲和所有粉狀香料翻炒均勻即可出鍋

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、調(diào)味時(shí)加糖是成都的朋友在我做好后給我的建議，說這邊的燈影肉絲會加點(diǎn)糖炒焦干，但我還不知道該在哪一步加，所以原料里寫了，但步驟里沒寫;

2、以前我做牛肉干時(shí)只放辣椒、花椒和鹽三樣調(diào)料，這次卻加了很多的香料，主要是考慮到牛肉本身味道就很好，又沒有久煮流失風(fēng)味，而這個(gè)湯渣肉已經(jīng)沒什么味道了，就得靠調(diào)料來提味;

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