工　　藝：煎口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<10分鐘

主料：

豬肉500克

雞蛋2個(gè)

輔料：

姜適量

細(xì)香蔥適量

食鹽1茶勺

胡椒粉1/3茶勺

生抽1/2湯勺

白糖1/2茶勺

水淀粉2湯勺

豬肉蛋餃的做法：

1、豬肉切成丁再剁成肉糜，放入較大的碗里，加入切好的蔥姜末。

2、調(diào)入鹽、胡椒粉、生抽、白糖攪拌均勻。

3、分次加入水淀粉，攪拌至肉餡上勁。

4、雞蛋磕入碗中，加入1湯勺的水淀粉，攪拌均勻。

5、煤氣灶開(kāi)中間的最小火，把勺子放在火上燒熱，用有塊肥肉在勺子里抹上一圈。

6、用湯勺舀一湯勺的蛋液，倒入勺子里，轉(zhuǎn)動(dòng)勺子，讓蛋液鋪滿(mǎn)勺子，成一個(gè)圓餅狀。

7、蛋皮表面開(kāi)始凝固的時(shí)候，在蛋皮的一邊加入適量豬肉餡，這時(shí)候會(huì)看到勺子邊緣的蛋皮有點(diǎn)翹起來(lái)了，借助個(gè)小勺子把蛋皮蓋過(guò)來(lái)。

8、把蛋皮蓋好，稍微按壓一下，讓它粘緊。如果開(kāi)始不熟悉，把蛋皮煎過(guò)了，就在蛋皮的邊緣抹上一層水淀粉，然后再蓋過(guò)來(lái)，這么就粘得牢固了。

9、依次做好所有的蛋餃，裝盤(pán)上桌，邊吃火鍋邊煮。（當(dāng)然，要蒸了吃或者煮了吃也是可以的哈）

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.肉餡要攪拌至上勁，這樣口感較好。

2.蛋液里加入一些水淀粉，是為了更好的制做蛋皮。

3.勺子要先加熱，再抹油，倒蛋液，如果冷勺子就倒蛋液，會(huì)粘住的哦。

4.放肉餡時(shí)放在蛋皮的一邊，這樣另外一半蛋皮蓋過(guò)來(lái)，剛剛好。

5.如果不太熟悉制作過(guò)程，可能會(huì)導(dǎo)致蛋皮過(guò)干，餃子口封不牢固，可以在蛋皮的邊緣抹上一些水淀粉或者蛋液

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