工　　藝：燉口　　味：清淡味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：5分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

白菜500克

北豆腐1塊

輔料：

蔥少許

姜少許

食鹽適量

雞精少許

胡椒粉少許

植物油3湯匙

白菜燉老豆腐的做法：

1、將豆腐切小塊入開水鍋焯水，往水中放一小勺鹽

2、焯好的豆腐沖涼瀝干水份

3、將瀝干的豆腐加少許鹽入底味

4、平底鍋或餅鐺燒熱，放油，將豆腐依次放下去煎至兩面金黃

5、將白菜洗凈切條，菜梆子和葉分開放

6、鍋燒熱放少許油，蔥、姜爆香后先將菜梆子先放進去煸炒

7、等菜梆子變軟后，再將菜葉放進去一起翻炒

8、1、2分鐘后加少許鹽調(diào)味

9、接著將煎好的豆腐放進去，然后加適量的水，水的量不宜過多，大約至菜的1/2，因為白菜在燉的過程中會出水，蓋上蓋大火煮開后，小火燉3-5分鐘就可以了，最后加少許雞精和胡椒粉就可以盛盤

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.第一個關(guān)鍵點：豆腐要焯水，因為北豆腐一般是用鹵水點的，所以余味有些苦，也略有些豆腥味，焯水可以很好的去除

2.第二個關(guān)鍵點：焯水時往水中放少許鹽，這樣不僅豆腐入味，而且豆腐也不容易碎

3.第三個關(guān)鍵點：豆腐要先加些鹽入個底味

4.第四個關(guān)鍵點：豆腐要事先煎一下，這樣不僅豆腐更香，而且在燉的過程中也不會碎，使成菜更加清爽

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