工　　藝：燒口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：10分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

鯉魚350克

醋50克

辣椒10克

輔料：

泡椒30克

味精1克

大蔥8克

香油8克

香菜10克

料酒10克

姜10克

淀粉30克

蒜20克

白砂糖10克

植物油150克

甜辣脆皮魚的做法：

1、 將魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等，魚頭頂額砍一小口，放入鹽、料酒調(diào)勻，碼味浸漬10分鐘

2、 鍋置火上，放植物油燒熱，將魚用濕淀粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢將魚放入油鍋炸至金黃。皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內(nèi)放置，用鏟將魚拍壓一下

3、 將鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋味汁

4、 鍋置火上，放植物油燒至五成執(zhí)，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推勻，待汁濃時，放味精、醋、香油，起鍋澆在魚身上，再撒上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成

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