做　　法：干煸口　　味：微辣味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<5分鐘

主料：

蝦10只

菜花半個(gè)

輔料：

胡椒粉2克

香油3克

豆瓣醬3克

花椒3克

料酒5克

食鹽少許

姜1/4塊

大蔥1/4根

干辣椒6個(gè)

雞蛋半個(gè)

鳳尾蝦干煸菜花的做法：

切菜花的技巧：用刀在菜花的中心位置上一切為二，在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生長(zhǎng)狀態(tài)。

用手沿著菜花的分支將其從主干上撕下來，泡在水里清洗干凈。

將干辣椒剪成7、8mm寬的小段兒。

大蔥和生姜分別切成片。

蝦清洗干凈后撥掉外殼，只留蝦尾處的殼不去。

用刀在蝦背上劃開1-2mm深的口子，取出蝦線。

半個(gè)雞蛋盛在容器里，攪拌均勻，投入處理好的蝦，用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁。

鍋里倒少許底油，將蝦滑炒變色，撈出備用。

鍋里倒少許的油（平時(shí)炒菜用油量的2/3），下入菜花煸炒制水分揮發(fā)、菜花變干。

倒入步驟8里滑熟的蝦，翻炒均勻。

烹入醬油、料酒、和辣豆瓣醬，煸炒上色。

繼續(xù)放入辣椒段、花椒、蔥片、姜片、胡椒粉和少許鹽，翻炒入味，臨出鍋前淋上3克香油，關(guān)火、盛盤。

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