工　　藝：燜口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

扁豆300克

面條300克

豬肉200克

輔料：

西紅柿1個

醋半湯匙

姜適量

蒜適量

八角適量

料酒2湯匙

生抽2湯匙

老抽半湯匙

蠔油半湯匙

豆瓣醬1湯匙

青椒適量

五香粉少許

白糖少許

私房扁豆?fàn)F面的做法：

1、肉切片，用一湯匙料酒少許姜末和五香粉及一湯匙生抽略腌一會兒，同時處理其他配菜

2、番茄在開水中浸泡片刻取出去皮切塊（不去皮也可），扁豆去除筋脈，折成寸段兒，辣椒隨意切，大蒜拍碎，姜切末

3、鍋中放入少許油，炸一個八角，之后將八角撈出

4、將腌過的肉片入鍋，煉出多余的油，之后用煉出的油爆香姜蒜，加入豆瓣醬，炒出紅油，噴一湯匙料酒，再加一湯匙生抽和半湯匙老抽調(diào)味上色

5、加入擇好的扁豆，大火翻炒斷生

6、加入去皮的番茄塊，繼續(xù)保持大火，時番茄變小出汁

7、放辣椒，并倒入余下的調(diào)味料（鹵汁、醋、蠔油，糖等）

8、加入剛沒過菜的水，大火煮開，將鮮面條松散的碼在菜的表面

9、轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜8-10分鐘，之后開蓋，給面條整體翻個面，再重新蓋上蓋子燜5-7分鐘

10、面條燜熟后開蓋，用筷子給面條和菜均勻的翻拌一下，讓每根面條都裹上漂亮的顏色和鮮美的味道，就大功告成，可以開吃了

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