工　　藝：煮口　　味：香辣味難　　度：新手嘗試人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

里脊300克

雞蛋白1個

香芹1根

綠豆芽100克

輔料：

色拉油適量

姜2片

蒜3瓣

雞粉半匙

水淀粉適量

干辣椒2個

郫縣豆瓣2匙

黃酒1匙

花椒適量

白胡椒半匙

香辣水煮肉的做法：

1、將香芹洗凈切成段，生姜大蒜切成米

2、綠豆芽洗凈瀝水

3、起鍋，用溫油小火將花椒和干辣椒炒香后撈出

4、把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒

5、肉洗凈，切成片，用黃酒、醬油、雞蛋清腌3分鐘后，加入水淀粉上漿

6、將豆芽和芹菜炒斷生后撈出放入碗底

7、炒鍋放油，油熱后把豆瓣炒香

8、下入姜米和一半蒜米炒香

9、往鍋內(nèi)注入水，調(diào)入鹽、胡椒粉，熬3分鐘后調(diào)入雞粉

10、加入肉片，用筷子劃散，煮斷生

11、把煮熟的肉片撈在有豆芽的碗上，加入湯，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米

12、用凈鍋燒半大勺熱油，將熱油淋在刀口辣椒上，即成

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