工　　藝：燜口　　味：醬香味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<90分鐘

主料：

雞1只

山藥400克

輔料：

植物油2勺

食鹽半匙

姜3片

干辣椒5個

料酒2匙

生抽2匙

老抽1勺半

豆瓣醬1勺半

蔥4段

香葉2片

白糖1勺

山藥燜雞塊的做法：

1、雞洗凈剁塊，放開水鍋里焯燙去浮沫

2、溫水沖洗干凈，瀝干水分，鍋里的水倒掉不用

3、準(zhǔn)備蔥段、姜片、干辣椒、香葉和豆瓣醬

4、熱油鍋里放入蔥段、姜片、干辣椒、香葉炒出香味

5、轉(zhuǎn)小火，放入1大匙豆瓣醬(這時要改成小火，否則豆瓣醬容易飛濺和糊鍋)，小火將豆瓣醬炒香

6、放入雞塊翻炒，放入料酒、生抽、老抽翻炒，將每塊雞肉都翻炒上色

7、放入熱水與雞肉平齊，加蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮，將鐵棍山藥洗干凈表面

8、將山藥去皮切成段(一定要帶上一次性或者塑膠手套啊，否則山藥的粘液很容易使手發(fā)癢)

9、鍋里的雞塊燉約半小時，將切好的山藥放入鍋內(nèi)，繼續(xù)燉煮約20分鐘全部熟軟就可以出鍋了

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