工　　藝：燜口　　味：五香味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

雞肉適量

蔥適量

姜適量

輔料：

干辣椒適量

蒜適量

老抽適量

麻油適量

冰糖適量

料酒適量

羅勒適量

臺(tái)式三杯雞的做法：

1、蔥切段，姜切片，蒜頭去皮用整顆，干辣椒用整顆，將雞腿割開去骨，雞肉切塊，去除血塊，雞皮油留著（雞皮油可以讓雞肉更香~~）

2、清水煮開后雞肉焯一下馬上撈起，瀝水

3、鍋中放芝麻油

4、先將姜片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟

5、加整個(gè)的干辣椒、蔥段爆香

6、放入雞肉拌炒，炒出香味

7、放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖（用刀壓碎）2湯匙（不可以加水！），炒勻，冰糖化開即可

8、轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜，這個(gè)是為了將雞肉里的水分逼出來(lái)

9、在這個(gè)間隙，將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內(nèi)的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味

10、雞肉燜至收汁變深紅色，倒進(jìn)熱砂鍋，加少許麻油

11、放適量九層塔

12、蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可

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