工　　藝：燉口　　味：咸鮮味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<數(shù)小時(shí)

主料：

豬肉300克

螃蟹4只

輔料：

蔥少許

姜少許

青菜少許

高湯少許

淀粉2茶匙

料酒2茶匙

食鹽1茶匙

胡椒粉少許

白糖少許

植物油少許

雞蛋白1個(gè)

蟹粉獅子頭的做法：

1、將姜片和蔥段用水泡出蔥姜水

2、豬肉剁成小顆粒狀，加鹽、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清調(diào)好味

3、往肉餡中分次打入蔥姜水，最后放少許淀粉，往一個(gè)方向攪上勁

4、將螃蟹上鍋整熟，拆出蟹肉和蟹粉

5、倒少許油，加一茶匙料酒將蟹粉蟹肉炒一下，味道更香，也去腥

6、將蟹粉倒進(jìn)肉餡中，留少許做點(diǎn)綴用

7、攪拌均勻，手上沾水，將肉餡團(tuán)成丸子狀，略大一些

8、取一干凈沙鍋，鍋中放入洗干凈的菜葉

9、將做好的丸子放進(jìn)沙鍋中，點(diǎn)綴上蟹粉，最后蓋上菜葉

10、放入雞湯或者棒骨高湯，蓋上蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，調(diào)味即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、肉餡不需要剁得太細(xì)

2、肉的肥瘦比例按自己喜歡（我用的是4：6），太瘦我覺得口感會(huì)柴

3、加雞湯燉丸子味道更好，沒有也可以用清水

《美食天下蟹粉獅子頭的做法》永久閱讀地址：http://www.sk010.cn/shipu/13803/