工　　藝：鹵口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：數(shù)小時烹飪時間：<數(shù)小時

主料：

豬肘1個

冰糖10克

辣椒粉5克

輔料：

食鹽8克

蔥5克

香葉2片

八角1個

花椒1把

桂皮2片

生抽10克

干辣椒5個

料酒10克

蠔油10克

姜5拍案

春節(jié)鹵蹄膀的做法：

1、豬蹄膀去掉骨頭，這一步可以讓商販代勞，蹄膀均勻的摸上鹽和花椒粉腌制一晚上，準(zhǔn)備好所有調(diào)料

2、將腌好的豬蹄卷成卷，然后用繩子捆緊，鍋中放入清水，加料酒和生姜，放入蹄膀

3、將余下的所有調(diào)料放入高壓鍋中，加入適量的清水

4、水燒開蹄膀出血沫后撈出來，放入高壓鍋中壓30分鐘

5、關(guān)火不開蓋再燜二十分鐘，泡制一晚上即可食用

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