工　　藝：其他口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

蝦仁1碗

雞蛋白1個

芹菜1根

面條1把

輔料：

色拉油適量

食鹽適量

淀粉適量

蘇打粉適量

蝦仁兩面黃的做法：

1、在沸水中煮面，不要煮開即可，不然太爛了。煮到半開撈起，冷水沖洗干凈

2、平底鍋放少許油，倒入濾網(wǎng)的面，正好一個圓形，朝下的一面煎一下，然后加入小碗半碗水，蓋上蓋子小火燜到水干為止

3、通過蓋子你可以看的到水分的收干程度，你可以選擇吃單面或者雙面脆的味道，這樣取決于你兩面煎和單面煎了，這個自己掌握，如果想兩面煎的話，翻過來之后淋點(diǎn)點(diǎn)油微微煎到金黃即可。這就是一個兩面黃胚子的做法，和傳統(tǒng)的上海鍋貼，生煎做法一樣。只是油分真的少了很多

4、蝦仁剝好之后，用鹽抓一下，沖洗干凈，放一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打抓勻，用水沖洗漂洗掉小蘇打的味道，用鹽、蛋清、干淀粉上漿，進(jìn)冰箱至少一個小時腌制，然后用炒蝦仁的方式處理，澆在兩面黃上面，在冬天建議兩個鍋?zhàn)油瑫r處理，不然兩面黃做好容易冷掉，還有就是傳統(tǒng)的可能澆頭是帶芡汁的，這個可以根據(jù)自己喜歡的口味來自己調(diào)節(jié)，總之沒有所謂正宗不正宗，適合自己的口味才是正宗的

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