工　　藝：燜口　　味：苦香味 難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<數(shù)小時

主料：

豬小排700克

苦瓜2根

輔料：

色拉油適量

食鹽1小勺

冰糖1塊

姜適量

八角1個

生抽1小勺

老抽1小勺

白酒1小勺

小蔥適量

涼瓜排骨的做法：

1、排骨放入清水中浸泡15分鐘，水中加入1小勺白酒，撈出瀝干水分，蔥姜切碎備用

2、苦瓜切圈，用小刀將苦瓜的白瓤去掉，鍋中水燒開，加入少許鹽，將苦瓜下鍋焯半分鐘，然后撈出迅速放涼水中浸泡5分鐘

3、鍋中放一大勺油，油熱后，下排骨翻炒，加入1小勺老抽、1小勺生抽給排骨上色，加入蔥姜，倒入半鍋開水沒過排骨，加入八角和冰糖，大火燒開轉小火，蓋鍋蓋燉煮45分鐘

4、等到鍋中湯汁基本收干，加入1小勺鹽翻炒均勻，加入處理好的苦瓜翻炒均勻，即可關火

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