工　　藝：調(diào)味口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<數(shù)天

主料：

草魚2500克

輔料：

姜適量

食鹽適量

生抽適量

老抽適量

米酒適量

白糖適量

胡椒粉適量

臘魚干的做法：

1、草魚處理干凈，抹干水份；切成約5-7CM厚的魚塊；

2、調(diào)腌料，盤里放鹽，生抽，少許老抽，姜絲，胡椒粉，米酒，白砂糖，和勻；

3、倒入魚塊中，用手抓勻，入味；

4、3小時(shí)以上，或用腌一晚，第二天即可用竹簽串掛起來晾曬；

5、晾曬了一天一夜的魚干，表面水份都干了，繼續(xù)晾曬至全干為止即可，需時(shí)約5天左右，視天氣情況而定！

6、做好的魚干用熱水稍為泡洗一下，然后入鍋蒸熟即可食用，配米飯很好吃，很下飯的啊！

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

臘肉和臘魚做起來基本差不多，你也可以做成臘雞臘鴨的！不過有些地方做臘魚不放醬油，晾干后直接是白色的，個(gè)人喜好醬香味，所以還是按老方子進(jìn)行！

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