工　　藝：蒸口　　味：清淡味難　　度：高級(jí)廚師人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

淀粉10克

蝦200克

輔料：

豬油5克

食鹽適量

水適量

豬肉50克

蔥適量

姜適量

水淀粉適量

胡椒粉適量

料酒1/4湯勺

水晶蝦餃的做法：

1、備好原料，蝦洗凈去頭去殼去蝦線，取大半部分放入碗中，調(diào)入少許鹽和料酒，加入拍碎的姜片和蔥白段，拌勻腌制片刻。

2、其余小部分的蝦仁剁成蝦泥放入碗中，再把豬肉（肥多瘦少）剁成肉糜放入碗中。

3、加入少許切成細(xì)末的蔥姜末，調(diào)入少許料酒和鹽，用筷子攪拌上勁。加入少許蔥花點(diǎn)綴色彩。（因?yàn)槭[花如果加太早，會(huì)被攪爛掉）

4、準(zhǔn)備好澄粉，澄粉和淀粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻。

5、緩緩加入適量沸水，邊加邊攪拌，至沒(méi)有干粉的狀態(tài)，蓋起蓋子悶5分鐘。

6、加入豬油，和成光滑的面團(tuán)。

7、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成小劑子，依次把每一份搟成薄面皮。

8、取一塊面皮，填入適量蝦泥餡，再包入一個(gè)蝦仁，包好。

9、依次包好后放入墊有胡蘿卜片的蒸籠里，入開(kāi)水鍋小火蒸熟即可食用。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.拌面粉時(shí)一定要用沸水，拌成無(wú)干粉的狀態(tài)后悶5分鐘左右。

2.因?yàn)槌畏蹧](méi)有面粉那樣強(qiáng)的筋度，所以面皮軟硬要適中，不能過(guò)硬。

3.要想水晶蝦餃的成品透明，面皮要搟得較薄。

4.蒸時(shí)要用小火，否則餃皮容易破裂。

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