工　　藝：燒口　　味：家常味 難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

茄子150克

豬肉50克

蔥5克

高筋面粉100克

雞蛋黃3個

雞蛋白1個

輔料：

食鹽5克

雞精2克

水淀粉適量

植物油300克

白糖3克

黑胡椒少許

胡蘿卜30克

燒汁茄夾的做法：

1、豬肉、大蔥剁成茸，加適量淀粉、鹽、雞精拌勻,加蛋清一個攪拌上勁,胡蘿卜切成碎粒,待用

2、用兩個蛋黃、一個蛋清、面粉、淀粉、黑胡椒、鹽、雞精調(diào)成面糊

3、切茄子洗凈去蒂，斜切成片，片中間再片一刀，成兩片（不要切開了，像蚌殼一樣尾部連在一起）

4、把茄片中間抹上肉末，輕輕的捏一下,裹上面糊

5、鍋燒熱，放油，用小火把茄夾兩面炸成金黃色,擺在盤里面

6、鍋燒熱，放少量的油，下胡蘿卜碎粒翻炒，加入橄欖菜、黑椒、白糖、熬制5分鐘，下水淀粉勾芡即可

7、把燒好的汁澆在茄夾上

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、茄子切了會氧化，把茄子放在鹽水里浸泡就不會發(fā)黑了。

2、肉要剁成茸，這樣吃起來不會有硬硬的感覺。

3、炸茄夾的時候要用小火，不然的話會外焦內(nèi)生。

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