工　　藝：燒口　　味：微辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：牛肉

輔料：

食鹽適量

蔥適量

姜少許

蒜適量

八角少許

花椒適量

干辣椒適量

料酒適量

生抽適量

紅酒適量

白砂糖少許

辣子牛肉的做法：

1、 飛水

2、 飛水以后的肉沖洗干凈， 放入開水中。 我沒有在油鍋里面煎，但一定在放入沸水中，原理是一樣的。加蔥，姜，八角，鹽，料酒，燒滾后加蓋開小火，注意：很小的火，那種表面冒很小的泡泡的小火。慢慢燉2-3小時，直到筷子能戳入

3、 在熱湯中讓肉冷卻到室溫，我喜歡讓肉在湯中冷卻，這樣表面的一層肉不會干老。然后取出牛肉，放到冰箱里面冷藏過夜，讓牛肉冷透。做到這里，braise的過程就結(jié)束了。過去我常把牛肉切成薄片，調(diào)醬汁腌1個小時左右，也是很好吃的一道菜。但調(diào)醬汁要求比較高

4、 把冷透的牛肉切成粗粗的條狀。并準(zhǔn)備好蒜，辣椒，花椒，蔥，姜等調(diào)味料

5、 在溫油（油溫要低，防止調(diào)味料燒焦）里面把調(diào)料爆香， 再放入牛肉，并放入鹽，生抽，料酒，糖等調(diào)味料調(diào)味，炒勻，即可

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