工　　藝：燒口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

豬小排500克

輔料：

色拉油1勺

食鹽少許

醋適量

冰糖3粒

姜2片

蒜2粒

八角1個

桂皮1段

老抽1匙

生抽2匙

豆豉100克

豆豉香辣排骨的做法：

1、豬仔排清洗干凈，瀝干水份

2、放入容器，加入冷水，加少許料酒焯水，水沸后取出排骨，用溫水沖洗干凈

3、坐鍋放油，煸香姜片蒜八角和桂皮，倒入切碎的辣豆豉，轉(zhuǎn)小火慢慢煸香

4、加入焯好的仔排翻炒，待排骨表面緊致微黃時放冰糖，一直炒到冰糖融化，糖色均勻裹在排骨上

5、加入老抽翻炒

6、醬色讓排骨吃足(不要倒入老抽后立即沖熱水，這樣上色不會濃郁)

7、沖入熱水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘

8、加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，出鍋前淋少許香醋提香

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