做　　法：燒口　　味：咸鮮難　　度：簡單人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

主料：

豆腐300克

五花肉80克

輔料：

蒜苗4根

蒜2瓣

蔥1小段

姜1小塊

干淀粉1.5湯匙

調(diào)料：

生抽半湯匙

郫縣豆瓣2湯匙

植物油3湯匙

黃酒半湯匙

白糖1/3茶匙

家常豆腐的做法：

1、將豆腐切成6cm長、4cm寬、0.4cm厚的片，洗凈的青蒜苗切成馬耳朵形。
2、郫縣豆瓣剁細(xì)，大蒜、生姜、大蔥切成末；五花肉切成薄片。
3、凈鍋倒油，油燒到有些微青煙冒出時(shí)，逐片放入豆腐用中大火炸到兩面金黃發(fā)硬撈出瀝油。
4、將炸豆腐的油盛出，留1湯匙底油，稍涼后，放入五花肉片、黃酒，炒出油。
5、將肉撥到鍋沿，下入蔥姜蒜末，用小火將郫縣豆瓣炒出香味，并出紅油。
6、下入將肉片炒勻

7、放炸好的豆腐炒勻，調(diào)入醬油和白糖再炒勻。
8、往鍋里注入沒住豆腐的清水，用小火煮豆腐，鍋里呈咕嘟冒泡狀（中途可翻動(dòng)）。
9、待鍋里汁水與豆腐齊平時(shí)（豆腐已燒透），下入青蒜苗。
10、馬上倒入用1.5湯匙干淀粉兌2.5湯匙水形成的芡汁，快速翻勻，芡亮關(guān)火，即成。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

炸豆腐時(shí)，油要多，油溫要高（豆腐浮在表面為宜），才能保證外干里嫩，進(jìn)一步炒制時(shí)會(huì)有酥香口感，又易吸汁。豆腐要逐片投入鍋中炸制，且撥散，防止粘連。炒肉片和豆瓣時(shí)，油不要太多，以免油膩。燒豆腐時(shí)，水要一次性放足，火不能太大，以保證湯汁濃厚豐富，不易燒干。郫縣豆瓣和醬油都有咸味，按比例和自己的口味可適當(dāng)調(diào)鹽和雞粉。

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