做　　法：烘焙口　　味：甜味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：數(shù)準(zhǔn)備時間：數(shù)小時烹飪時間：<60分鐘

主料：

高筋面粉500克

輔料：

食鹽6克

黃油20克

雞蛋白75克

淡奶油140克

牛奶160克

酵母5克

白糖90克

奶香餐包的做法：

中種：高粉500G，糖15G，酵母3G，牛奶160G，淡奶140G，蛋白35G，黃油10G。

主面團(tuán)：蛋白40G，糖75G，鹽6G，酵母2G，黃油10G。

1、中種的所有材料加在一起，拌成棉絮狀。

2、揉成稍光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2-3倍左右大。（我發(fā)了2小時左右）

3、發(fā)好的中種撕成小塊，加入主面團(tuán)中除黃油以外的材料。

4、剛開始揉的時候會很粘手，揉10分鐘左右就光滑也不粘手了。

5、揉至光滑后，加入黃油繼續(xù)揉。

6、揉至可以拉出大片薄膜的擴(kuò)展階段。

7、整成圓形讓面團(tuán)休息半小時。

8、半小時后的樣子。

9、把面團(tuán)分成45G左右的面團(tuán)并滾圓，排在烤盤里。（排的時候前后左右都留些間隙，給后面的發(fā)酵留些余地）

10、二次發(fā)酵好的樣子，大概發(fā)了1小時左右。

11、香酥粒的做法：黃油45克、砂糖30克、低粉70克。黃油軟化后和糖，面粉拌勻，用叉子叉成細(xì)粒。天氣熱，我拌勻好入冰箱冷凍了一會，再叉就容易了。

12、面團(tuán)表面均勻的刷上蛋液。

13、再均勻的撒上香酥粒。

14、入預(yù)熱的烤箱，180度30分鐘左右。（怕上色太深的話，面包上色后可以加蓋錫紙或上面插個烤盤）

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