工　　藝：溜口　　味：酸甜難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：20分鐘

主料：

蛋清20克

萵筍50克

輔料：

淀粉30克

料酒20克

醋15克

白砂糖5克

味精2克

胡椒粉1克

香油10克

大蔥10克

姜5克

大蒜5克

豬油80克

醋熘魚丁的做法：

1、將青筍去皮，洗凈切丁

2、魚肉切成小丁

3、用料酒10克、精鹽2克，把魚丁抓勻

4、再用蛋清、淀粉25克上漿

5、勺內(nèi)加油燒四成熱，放入魚丁滑散，再放入青筍丁滑一下，一起倒入漏勺

6、勺內(nèi)留油20克，放入蔥、姜、蒜末熗鍋

7、烹入料酒，加鮮湯、米醋、白糖、精鹽、味精、胡椒粉炒開

8、用淀粉勾芡，倒入魚丁、筍丁顛翻至勻，淋香油出勺

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