工　　藝：腌口　　味：麻辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)天烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

豬肉2000克

輔料：

食鹽30克

蒜1頭

八角10克

老抽50克

草果10克

姜粉10克

白酒50克

辣椒粉30克

花椒粉15克

麻辣灌腸的做法：

1、豬后腿肉8斤(去皮)，清洗干凈,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁)

2、加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細(xì)砂糖、蒜泥，攪拌均勻

3、腸衣清洗干凈備用,準(zhǔn)備一個(gè)礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分

4、將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不時(shí)用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上

5、灌好后用繩子每隔15厘米扎一根繩子

6、將臘腸晾曬至通風(fēng)陰涼處(低溫環(huán)境)，30天后即可蒸來吃

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