工　　藝：煎口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：5分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

茄子2根

輔料：

胡蘿卜半根

色拉油適量

食鹽適量

蔥適量

姜適量

老抽適量

蠔油適量

大蒜適量

白糖適量

尖椒1個

蓑衣茄子的做法：

1、茄子洗凈，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切斷

2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的頭尾位置倒換了，然后以同樣的手法切花刀）

3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺鹽腌制10分鐘，胡蘿卜和青椒切成小粒，蔥姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味極鮮、一小勺蠔油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調(diào)成料汁

4、腌好的茄子會變得很軟，也殺出很多黑水，用清水沖洗下?lián)瞥鰹r干

5、鍋里放一大勺油，油熱后爆香蒜末，然后將茄子下鍋煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全變軟后，將料汁下入鍋中，加入胡蘿卜、青椒、蔥姜等，蓋鍋蓋小火慢慢燒，等到湯汁完全收干后關(guān)火，燜10分鐘即可

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