工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

米魚頭1個(gè)

雪菜半碗

輔料：

鞭筍1把

食鹽適量

姜適量

蒜適量

干辣椒適量

小蔥適量

黃酒適量

水適量

魚頭湯的做法：

1、米魚頭洗凈剁成大塊放入盤中用蔥白、姜片、蒜和紹酒腌制片刻，去腥

2、雪菜洗凈備用

3、鞭筍去殼洗凈切成薄片，蔥切成小長(zhǎng)段備用

4、炒鍋倒入油熱后放入蔥姜蒜爆香后放入魚頭塊翻炒（注意：不要翻炒的太快，這樣魚肉容易散掉）

5、鍋內(nèi)再倒入雪菜、鞭筍、辣椒與魚頭一起翻炒片刻，待魚頭變色后倒入適量的水（注意：水沒過魚頭就可以了）煮沸，撇去浮沫，燉約半小時(shí)，湯至奶白色為止，加入適量的鹽就可出鍋了，撒上蔥段就可以享受美味了（這道湯不用放味精，魚頭本身就已經(jīng)很鮮美了）

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