工　　藝：炸口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

豆腐200克

油皮150克

輔料：

冬筍15克

青豆15克

小麥面粉30克

食鹽3克

味精2克

白砂糖5克

姜2克

花生油25克

酥皮蛋餃的做法：

1、將豆腐洗凈后碾壓成泥，放入碗內(nèi)加精鹽、味精、白糖、面粉拌勻待用

2、香菇洗凈切末

3、冬筍焯熟后切末

4、青豆泡發(fā)洗凈切末

5、姜去皮切末

6、坐鍋點火倒油，放香菇末、熟筍末、青豆末煸炒，加醬油、味精、白糖、姜末炒透入味，制成餡心

7、將油皮4張切成直徑為12厘米的圓形片，然后逐個攤開，每片上先放豆腐泥，再放入餡心，然后再放豆腐泥，之后對摺成半月形蛋餃約20個，上屜蒸約10分鐘，取出晾涼待用

8、炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒至七成熱時，逐個將蛋餃下鍋炸至蛋皮呈金黃色，撈起瀝油，裝盤即成

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