工　　藝：燉口　　味：醬香味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

豬小排8根

米飯2人份

輔料：

豆豉約30克

鮮香菇4-5個

紅椒1個

食鹽適量

冰糖適量

姜2片

蒜1大瓣

料酒適量

生抽適量

老抽適量

淀粉適量

胡椒粉適量

小蔥適量

蔥白1段

豉汁排骨飯的做法：

1、香菇、豆豉分別泡起來。排骨洗凈，也泡在水里，泡出血水來，多換幾次水，到水清

2、排骨瀝干，用料酒、生抽和少量鹽腌制起來。料酒和生抽多給一點。排骨肉面朝下。至少30分鐘，中途翻動一兩次

3、蒜切片，姜切絲，蔥白切圈。鍋里給油，將蔥姜蒜炒香，用筷子夾入排骨。腌料暫時不要倒入，一會有需要再加。排骨翻炒到肉變色

4、紅椒洗凈，去蒂去籽，切條。香菇去蒂。紅椒和香菇下入排骨里，翻炒一會

5、加入基本沒過排骨的水，倒入2勺腌料，豆豉瀝干也下進去，加少量鹽，5塊左右冰糖，煮開，然后轉中小火，不用蓋燉

6、燉到湯汁只剩一半了，用鹽、胡椒、冰糖、腌料調味，最后淀粉勾芡，淋在蒸好的米飯上，撒上些蔥綠，即可

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