工　　藝：燒口　　味：五香味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<30分鐘

主料：

輔料：

油菜100克

雞蛋1個(gè)

食鹽適量

冰糖適量

姜1塊

花椒10粒

生抽少許

老抽少許

淀粉適量

蔥白1段

紅燒肉圓的做法：

1、豬肉洗凈，切成薄片，改刀切細(xì)絲，再切丁，最后剁碎

2、蔥姜洗凈后切成碎末，放入碗中，再放入花椒10粒，倒入少量水，浸泡

3、冰糖用搟面杖碾碎

4、油菜洗凈，分成一葉一葉

5、取一個(gè)大碗，放入肉末，打入一個(gè)雞蛋，倒入蔥姜花椒水，再放入淀粉3湯匙，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使其上勁兒

6、鍋內(nèi)放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，使肉丸子變實(shí)并使其成形，等油七成熱時(shí)，下入肉圓，炸至表面發(fā)黃取出

7、全部炸好后，待油溫升高，全部倒入，復(fù)炸一下，盛出控油

8、鍋內(nèi)留少許底油，燒熱后放入蔥姜末和花椒粒煸出香味兒，放入肉圓，倒入少許生抽和老抽，再放入冰糖碎，翻炒上色，倒入少量水和少許鹽，轉(zhuǎn)小火，煨煮20分鐘，肉圓變得彈牙入味兒，臨出鍋前放入小油菜燜2分鐘，即可

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