工　　藝：炒口　　味：咸鮮味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：30分鐘烹飪時間：<10分鐘

主料：

羊肝適量

輔料：

植物油適量

精鹽適量

青椒適量

紅椒適量

胡蘿卜適量

爆炒羊肝的做法：

1、新鮮羊肝洗凈切薄片，把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分鐘

2、撈出羊肝，控凈水后倒入少許植物油拌勻備用

3、青紅椒擇洗干凈后切大片、起油鍋，油熱后放入姜片爆香，

4、倒入羊肝片滑炒變色后盛出備用

5、鍋里留底油，放入青紅椒、胡蘿卜翻炒均勻，倒入適量醬油

6、倒入羊肝片，大火爆炒，調(diào)入精鹽即可出鍋

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、羊肝切片后用清水浸泡可去除部分血漬。

2、羊肝切薄片后用油腌漬一段時間，這樣炒出的羊肝要比用水焯過的軟嫩。

3、羊肝先用油滑炒后再爆炒，這樣烹制的羊肝吃起來口感滑嫩，不澀。

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