工　　藝：炒口　　味：咸鮮難　　度：普通人　　數(shù)：3-4人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘

主料：

蠶豆300克

韭菜1把

輔料：

蝦米50克

色拉油適量

食鹽適量

姜2片

蒜2瓣

干辣椒3個(gè)

生抽1茶匙

香油適量

江米酒1茶匙

韭菜蝦米炒蠶豆的做法：

立夏前后新鮮蠶豆大量上市，蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆。我用的是白皮蠶豆。白皮蠶豆粉糯，適宜小炒與做湯。蠶豆中含有豐富的膽石堿，能增強(qiáng)人的記憶力，有健腦作用。

新鮮蠶豆最好吃，但10歲以下兒童要慎食新鮮蠶豆，年幼的孩子在吃了蠶豆后易得“蠶豆黃”病，即全身皮膚會(huì)發(fā)黃，出現(xiàn)黃疸和血紅蛋白尿（尿色加深，其原因是這些孩子的紅細(xì)胞內(nèi)缺乏一種“葡萄糖－6－磷酸脫氫酶”的物質(zhì)。當(dāng)這些孩子吃了蠶豆后就容易發(fā)生溶血而出現(xiàn)黃疸，造成嚴(yán)重貧血。

1、蠶豆剝?nèi)ザ骨v與外殼洗凈瀝干，韭菜洗凈瀝干后切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成姜末，干椒剪成椒圈，蝦米清水泡2分鐘撈起瀝干

2、起油鍋加油燒至5成熱，放入生姜末、椒圈小火炒至金黃色

3、倒蝦米一同小火炒至出蝦米香

4、將蠶豆放入鍋中，倒入米酒轉(zhuǎn)大火翻炒斷生

5、最后加入韭菜快速炒勻，放入鹽、生抽調(diào)味即成，出鍋前淋幾滴香油拌勻

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