工　　藝：鹵口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘烹飪時(shí)間：<數(shù)小時(shí)

主料：

牛腱子1只

南瓜1塊

韭菜15克

細(xì)香蔥20克

輔料：

冰糖適量

姜適量

八角適量

xo醬適量

鹵水適量

蔥韭牛肉的做法：

1、要做出好吃的鹵牛肉，千萬(wàn)別選腿肉或其他部位，要買(mǎi)這種一長(zhǎng)條的腱子肉，也稱(chēng)金錢(qián)腱

2、買(mǎi)回時(shí)，將外面包裹的油膜稍微修一下

3、切開(kāi)看到里面的橫截面，是一圈圈帶著筋的，這一層膠質(zhì)很豐富，而且可以讓鹵牛肉的口感更有韌性

4、將鹵牛肉放入水中，汆燙去血水。（我只用了一半，要做個(gè)省錢(qián)的好煮婦，剩一半還可以做一道菜）

5、鑄鐵鍋中放入水，將燙好的牛肉放入水中，水大概蓋過(guò)牛肉即可。放幾片姜

6、倒入李錦記的鹵水汁150ML （這是最近比較喜歡的做法，很省事，味道也非好好，也可以用傳統(tǒng)鹵料包）

7、接著倒入六月鮮醬油50毫升，放入一個(gè)八角，兩塊冰糖。蓋上鍋蓋大火煮10分鐘，最后小火煮到牛肉可以輕易用筷子戳入肉中即可取出晾涼。（我小火大概鹵了一個(gè)半小時(shí)）

8、將南瓜切片，放入鍋中蒸熟

9、將南瓜墊在盤(pán)子底部，將牛肉切成片均勻放在南瓜上

10、將韭菜，香蔥，小米辣切好，擺在牛肉片上

11、取一點(diǎn)鹵牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再調(diào)入一點(diǎn)XO醬，均勻淋在牛肉上。最后熱油淋在蔥韭上即可

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