工　　藝：燒口　　味：五香味難　　度：中級掌勺人　　數(shù)：準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<2小時(shí)

主料：

羊排2公斤

輔料：

冰糖30克

蔥1棵

姜1塊

老抽適量

生抽適量

草果2個(gè)

八角3個(gè)

花椒30粒

小茴香1小勺

桂皮1段

白芷10克

橘皮2片

料酒30克

土豆1個(gè)

胡蘿卜1個(gè)

紅燒羊排的做法：

1、將羊排分成單根從中間剁開即可，然后放入盆中用冷水浸泡2小時(shí)以上，并經(jīng)常換一下水，將羊排中的血水泡干凈；

2、撈出放入鍋中放滿冷水然后開火將水燒開后將羊排撈出放入溫水中洗去血沫后再放入干凈的鍋中放入清水沒過羊排；

3、將鍋放到火上到一點(diǎn)點(diǎn)油潤鍋，改小火放入冰糖；

4、冰糖慢慢的在分解，用勺子攪一攪，糖完全融化；

5、然后有沫子出來，當(dāng)那些伏在糖汁上的沫子想要向兩邊散開的時(shí)候馬上倒入一碗開水，千萬不要等到沫子完全散開再倒開水，那樣炒出來的糖色有苦味，如果不等沫子出來就倒開水，炒出來的糖色顏色很淡而且太甜；

6、將草果、八角掰開、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入調(diào)料袋中，在流水下沖去浮灰，然后包好放入羊排鍋中；

7、將糖色也倒入羊排鍋中，在放入老抽生抽和料酒大火燒開，小火燉1.5~2小時(shí)，快燉好時(shí)放鹽；

8、燉好的羊排盛出一頓夠吃的數(shù)量放入炒鍋中，加入切成滾刀塊的土豆和胡蘿卜小火燉到土豆綿軟即可

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