工　　藝：炒口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：15分鐘烹飪時間：<30分鐘

主料：

蛤蜊500克

紅皮洋蔥1個

輔料：

蔥1根

姜20克

蒜1頭

干辣椒8個

料酒2勺

香葉2片

小蔥少許

蒸魚豉油1勺

白糖適量

豉油辣炒小觀蜆蛤的做法：

1、跑盡泥沙的蜆蛤清洗干凈，徹底瀝干水分

2、洋蔥、生姜切絲，大蒜切片，干紅辣椒和小紅辣椒切圈，小蔥切碎備用

3、起油鍋，爆香紫洋蔥、姜、蒜、干紅辣椒、香葉

4、下入瀝干水分的蜆蛤，迅速平鋪開，大火爆炒

5、部分蛤蜊開口時，烹入料酒和蒸魚豉油，繼續(xù)大火翻炒

6、大部分蛤蜊開口后，添加一點點糖提味，大火翻炒均勻，關(guān)火

7、撒入小紅辣椒圈和蔥花，兜勻出鍋

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、蛤蜊必須是鮮活和跑盡泥沙的

2、蛤蜊入鍋之前必須控干水分

3、小火煸香料，香料充分出香味后，再下蛤蜊

4、蛤蜊下鍋之后，盡可能迅速平攤開，以便均勻受熱

5、蛤蜊下鍋后要大火爆炒

6、蛤蜊半開口的時候就迅速調(diào)好味

7、調(diào)味盡可能簡單，以免掩蓋蛤蜊本身的鮮味

8、大部分蛤蜊開口就可

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