工　　藝：蒸口　　味：其它味難　　度：初級(jí)入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

鱸魚1條

輔料：

姜適量

蒜適量

蠔油適量

香油適量

豆豉適量

江米酒適量

白糖適量

小蔥適量

辣椒適量

古早味蒸魚的做法：

“古早味”是什么味？“古早味”指的是從前的味道，是家常的、簡(jiǎn)單的，是懷舊復(fù)古，更是一種自然回歸。

古早，是懷舊的符號(hào)。“古早”這個(gè)詞在福建閩南地區(qū)以及臺(tái)灣地區(qū)用得比較多，而且在看臺(tái)灣節(jié)目時(shí)經(jīng)常可以聽到，比如古早味的食物，古早味的店鋪，古早味的房子等等。

有古早味兒的東西，大多都是讓人懷念的，或都是值得讓人懷念的事物或東西。

古早味蒸魚又稱為家鄉(xiāng)蒸，有點(diǎn)像潮州蒸，即魚面上鋪豬肉絲、姜片，調(diào)入米酒、豆豉用古方作法，借以散發(fā)魚的鮮美滋味，因此有“借味”之稱。

古早味蒸魚，湯汁香、佐料多，口感多層次，魚的的嫩滑肉質(zhì)和鮮美滋味而回味無(wú)窮。

1、肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻

2、再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油一起攪拌均勻

3、先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨，這樣魚比較容易熟

4、鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味

5、盤中放蔥、姜，再來把魚身切口處朝下裝盤

6、將腌過的肉絲淋到魚上面

7、鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘

8、用筷子插進(jìn)魚身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之，關(guān)火

9、取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可

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