工　　藝：燒口　　味：其它味難　　度：高級廚師人　　數(shù)：準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘烹飪時(shí)間：<數(shù)小時(shí)

主料：

淀粉120克

輔料：

干辣椒適量

芝麻適量

醋適量

胡蘿卜適量

菠菜適量

莧菜適量

水適量

自制彩色涼粉的做法：

1、將胡蘿卜、菠菜用料理機(jī)打成汁，莧菜用開水燙成汁。

2、先用淀粉和清水用湯勺按7:1攪拌成液體。

3、倒入炒鍋中火，不斷的攪拌。

4、凝固以后倒入保鮮盒來回?fù)u晃幾下。放在一邊晾著。

5、再按同樣的比例攪拌好胡蘿卜汁按同樣的方法倒入鍋中攪拌。

6、做好的胡蘿卜涼粉倒在剛晾好的白色涼粉上。來回?fù)u晃平。同樣的方法做莧菜汁涼粉。

7、同樣的依次倒在上面，越往后就得用勺子刮平。

8、做得好的彩色涼粉晾上1個(gè)小時(shí)后倒扣在面板上，切成喜歡的形狀。

9、擺盤，澆上自己調(diào)節(jié)的汁即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1：散裝的涼粉晾1個(gè)小時(shí)就可以了，如果是成品的淀粉做的涼粉大概6個(gè)小時(shí)才好。

2：清水做涼粉比例都是1:7.

3：中火就好，一定要攪拌。

4：涼粉凝固后顏色變青了，表示已經(jīng)熟了。

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