工　　藝：拌口　　味：微辣味難　　度：中級(jí)掌勺人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：數(shù)小時(shí)烹飪時(shí)間：<60分鐘

主料：

豬肝一頁

菠菜300克

花生50克

輔料：

八角1個(gè)

草果1個(gè)

料酒1小勺

白糖1小塊

蔥2段

姜2片

蒜6瓣

生抽30克

辣椒油1大勺

香油1小勺

芝麻1小勺

食鹽少許

醬豬肝拌菠菜的做法：

1、將買來的豬肝的凸起面劃上一個(gè)十字，然后放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，期間多換幾次水，這樣豬肝中的血就會(huì)泡出來；

2、將豬肝放入涼水鍋中，開鍋后撇去浮沫煮2分鐘后用筷子夾著豬肝在鍋中涮一涮去掉上面還粘附的血沫后撈出；

3、將干凈的鍋中放入清水，放入蔥段、姜片、八角和草果（用刀拍裂開）、醬油、冰糖煮開鍋后小火保持微開煮10分鐘后放入豬肝，倒入一小勺料酒小火根據(jù)豬肝的大小和薄厚煮20~30分鐘，煮到差不多時(shí)間的時(shí)候用筷子扎一下豬肝，沒有血水出來就好了，一定不要煮過了，會(huì)出現(xiàn)蜂窩眼，我就是看書給忘了，煮的有點(diǎn)老了，出現(xiàn)了小的蜂窩眼，關(guān)火后打開鍋蓋，自然涼透后再撈出來，醬豬肝就做好了；

4、醬好的豬肝切成薄片；菠菜摘洗干凈放入開水鍋中（鍋中放幾滴油燙好的菠菜顏色碧綠）燙一下，變色馬上撈出，不要等到開鍋；

5、撈出來的菠菜在涼開水中漂涼撈出切成段；

6、將大蒜搗成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不來蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少許鹽拌勻成調(diào)料汁；

7、將切好的醬豬肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入調(diào)好的調(diào)料汁拌勻即可。

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1.醬豬肝我一般都不放鹽，因?yàn)槌缘臅r(shí)候都是蘸調(diào)料汁的。

2.這里用的花生油炸的炒的都可以。

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