工　　藝：炒口　　味：咸甜味難　　度：初級入門人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：<15分鐘

主料：

蝦仁200克

火腿50克

蛋清100克

青豆25克

雞精2克

輔料：

食鹽3克

料酒15克

淀粉10克

色拉油30克

牛奶炒蝦仁的做法：

1、蝦仁洗凈瀝干，放入碗中

2、碗內(nèi)加入雞精、料酒、雞蛋清、水淀粉抓勻，使水淀粉均勻地裹在蝦仁上

3、將牛奶倒入碗中，放入精鹽、雞精、水淀粉調(diào)成汁

4、坐鍋點火放油，待油燒開后把碗中的鮮奶、雞蛋清攪勻倒入鍋內(nèi)

5、稍等幾分鐘再用勺慢慢推動于呈雪白塊狀浮在油面時，撈出控干水分

6、將漿好的蝦仁、青豆(瀝干的)過油滑熟揮出

7、鍋內(nèi)油熱的加入清湯、精鹽、料酒、雞精燒開，用水淀粉勾成薄芡

8、倒入奶塊、蝦仁、青豆，裝入盤中撒上火腿即成

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