做　　法：煲口　　味：原味難　　度：普通人　　數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時間：10分鐘烹飪時間：20分鐘

主料：

排骨2根

輔料：

水適量

姜2片

玉米1根

細(xì)香蔥半根

調(diào)料：

食鹽少許

植物油15克

玉米排骨湯的做法：

1、將每根肋排均等地切成3段，放在水里，大火燒開后關(guān)火，以去掉肉里的血水。
2、撈出排骨，去溫水沖洗掉沫子，瀝干水分。
3、凈鍋里倒入15克食用油，燒熱后倒入排骨翻炒。
4、炒3、4分鐘即可，排骨上面的肉質(zhì)會變得略微緊致。關(guān)火，取出排骨。
5、煮鍋里倒入足量的清水，完全沸騰后下入排骨，保持大火燒鍋。
6、一邊放排骨，鍋里的水面就開始迅速地出現(xiàn)肉里的浮沫。用勺子撇去這些沫子。

7、放兩片姜片，保持大火熬湯20-25分鐘，然后轉(zhuǎn)中小火再熬一個半小時至兩個小時，鍋里的水減少一半左右，變成半鍋湯。
8、湯熬好后放在一旁備用。鍋里再倒入開水，和剛才的排骨一起，用同樣的方式再熬一次。第二次熬好的湯還是奶白色的。兩次熬好的湯混合在一起即可。
9、熬好的湯完全放涼，用勺子清理表面的浮油。
10、喝湯前，在湯里加入玉米段同煮15分鐘關(guān)火。
11、喝湯時再在鍋里加少許的鹽，然后再將湯盛到碗里。
12、在碗里撒上一些香蔥花即可。

 

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

肋排的預(yù)處理：買來的肋排均等地切成幾份，要先將其在熱水里汆3-4分鐘，去掉表面的沫子，撈出后用溫水清洗干凈。這樣再熬湯的時候，湯才會干凈、沒有雜質(zhì)。白色的湯是水油結(jié)合的一種理想狀態(tài)，所以熬湯前排骨要先在油里用高溫炒一下，煮的時候也先保持大火熬煮20分鐘左右，這樣的高溫可以打破油分子鏈，容易出現(xiàn)白色的水油結(jié)合的狀態(tài)。

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