工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：3準(zhǔn)備時間：數(shù)小時烹飪時間：<數(shù)小時

主料：

豬頭肉1塊

輔料：

食鹽適量

醋適量

水適量

山西豬頭肉的做法：

1、把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛

2、用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止

3、把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2小時即熟

4、撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成

5、將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好

6、將黃瓜洗凈，切片

7、韭菜擇洗干凈，切段

8、姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯

9、將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成

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