工　　藝：燉口　　味：香辣味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準備時間：30分鐘烹飪時間：<60分鐘

主料：

羊肉1000克

棗20粒

葡萄酒30克

植物油適量

輔料：

食鹽6克

蒜6粒

姜3片

老抽2匙

花椒10粒

蔥4段

白胡椒半匙

孜然粉2克

剁椒10克

白糖3克

紅棗燉羊肉的做法：

1、羊肉溫水洗凈控干水分，切成大塊

2、羊肉涼水下鍋，水開焯出血沫

3、將羊肉撈出用熱水洗一下羊肉，撈出控干水分待用

4、鍋內(nèi)放入少許油，油熱倒入花椒、大料、小茴香、白胡椒粒煸炒

5、出香味放入蔥姜蒜繼續(xù)煸炒

6、倒入剁椒醬(可以根據(jù)個人口味，少放或者不放)

7、剁椒醬炒出香味

8、放入焯熟的羊肉，煸炒出香味，放入孜然

9、倒入開水大火燒開，轉(zhuǎn)小火，加入鹽、白糖、葡萄酒、老抽、燉40分鐘

10、加入小棗，燉10分鐘出鍋即可出鍋，盛盤后灑少許香蔥

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、要用溫水洗羊肉，由于冬季節(jié)天冷，羊脂肪的熔點高，用溫水漂洗更易洗凈。

2、醋可有助于羊肉去味，醋酸有殺菌除異味等作用，加熱后可使羊肉中的膻脂形成醇、酯、酚等隨蒸氣蒸發(fā)掉，不過使用醋時一定要注意掌握好度。

3、葡萄酒腌制羊肉，烹制牛肉或者羊肉時，可以加一些葡萄酒酒腌制，葡萄酒可以去除肉中的腥膻氣，為肉質(zhì)加香。如果買回來家的肉要第二天才烹調(diào)，那么，用葡萄酒腌好

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