工　　藝：爆口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘烹飪時(shí)間：<15分鐘

主料：

牛里脊肉300克

香菜1把

黃椒半個(gè)

紅椒半個(gè)

輔料：

花生油3勺

食鹽半勺

姜1塊

蒜3粒

料酒4勺

生抽3匙

香醋4滴

淀粉1勺

水1勺

白糖半勺

蔥2根

香油適量

芫爆牛肉的做法：

1、牛里脊先切片再切絲，切段紋路

2、切好的牛肉絲放進(jìn)大碗，加入除生油以外的所有腌料，攪拌均勻，最好帶上一次性手套，下手抓勻

3、最后加入1大勺生油，再次抓勻抓勻后的牛肉絲保證不出水，看上去油汪汪的。腌制15分鐘以上

4、所有調(diào)味汁(生抽4小勺，料酒3小勺，干淀粉1/2小勺，糖1/3小勺，鹽1/2小勺)調(diào)料放進(jìn)小碗，攪拌均勻成調(diào)味汁備用

5、蔥姜蒜切末香菜梗切段，紅、黃燈籠椒切絲備用

6、大火燒熱炒鍋，加入2大勺花生油，立即下入腌好的牛肉絲，快速翻炒至牛肉變色

7、立即盛出備用原鍋爆香蔥姜蒜末

8、下入香菜梗、紅黃燈籠椒絲，快速“扒拉”幾下子，至蔬菜顏色鮮艷

9、連帶湯汁下入炒好的牛肉絲立即倒入調(diào)味汁，快速“扒拉”幾下子，翻炒均勻，關(guān)火

10、加入幾滴香油加入幾滴香醋，翻炒均勻出鍋即可

美食天下菜譜 www.sk010.cn溫馨提示：

1、此菜配料主要用了香菜。不喜歡可以換成尖椒絲，與紅黃燈籠椒搭配，有點(diǎn)兒辣辣的味道，也非常好看、好吃；

2、牛里脊可以先入冰箱冷凍至稍硬，比較容易切絲；

3、牛肉絲不可切得太細(xì)，否則腌制的時(shí)候容易抓碎；

4、切肉絲的要領(lǐng)——“橫切牛羊豎切豬”——即，牛羊肉要橫切斷紋路，豬肉

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