工　　藝：煮口　　味：咸鮮味難　　度：初中水平人　　數(shù)：2準(zhǔn)備時間：數(shù)小時烹飪時間：<數(shù)小時

主料：

豬腿肉600克

紅薯淀粉60克

大米1把

橘皮1把

輔料：

色拉油15克

食鹽15克

味精3克

姜適量

八角適量

生抽12克

老抽3克

白砂糖20克

黑胡椒碎2克

大蔥適量

丁香適量

青花椒適量

脆皮熏腸的做法：

1、用肥二瘦七的豬前腿肉絞成粗碎，加入所有調(diào)味料，同一方向攪至上勁

2、加入紅薯淀粉，戴上手套抓勻（由于淀粉量較多，戴上手套抓勻會更方便），蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏靜置10小時，腌漬入味

3、取1.2米長的干制腸衣，用純凈水泡發(fā)半小時左右，變軟即可使用

4、將絞肉機(jī)的刀片取下，換上灌腸器，把所有的腸衣全部套在灌腸器上

5、將放置入味的肉腸餡全部灌入腸衣內(nèi)，不要灌的太緊，每隔一段用棉線扎緊

6、煮鍋內(nèi)放入凈水，加適量鹽，所有香料放入煮包內(nèi)，肉腸放入鍋內(nèi)上火，滾鍋后轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘，取出晾涼（全程需要開蓋煮制）

7、取一合適鍋具底部墊上錫紙，放一小碗大米和桔皮，肉腸置于架子上，蓋上廚房紙巾，合上鍋蓋準(zhǔn)備熏制

8、中大火5分鐘后紙巾會吸滿水氣，這時取出紙巾，繼續(xù)中大火熏制，直至熏色滿意即可關(guān)火取出，熏制全程約20分鐘左右，具體要看熏色情況酌情增減

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